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红烧鸭腿要焯水的。红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。具体做法为：
1、鸭腿加料酒焯水，捞起沥干，锅中水倒出，锅擦干。
2、小火下鸭腿翻炒，不必放油，鸭皮的脂肪层非常肥厚。
3、直至得足量鸭油，且腿两面金黄。
4、捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄。
5、下鸭腿炒上色。
6、加入及至鸭腿的开水，开大火。
7、放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时。
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8、加入酱油、盐。
9、撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干。