蕨菜晒干还会致癌吗 - 考驾照网
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蕨菜晒干还会致癌吗

来源：考驾照网更新时间：2020-11-11 00:00

蕨菜晒干还会致癌，因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，晒干后还保留再蕨菜里面。“原蕨苷”是易于溶于水的。在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

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