考驾照网>
其他>
正文
土豆淀粉加工的叫粉皮或拉皮，属于淀粉制品。
拉皮配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6斤、食盐0.5斤、温水200斤。
制作方法：1、将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。
2、将旋子擦油、预热，加入淀温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。
2、将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。
KaoJiaZhao.Com
3、每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻后切条，再真空或密封包装销售。