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四川卤肉一般是用猪头部的肉，即用猪头肉来做。
四川卤肉的具体做法步骤如下：
1、炒糖水：用炒锅放入两大勺猪油至锅内冒青烟，放入一大勺白糖炒至锅内翻白泡覆盖油面，炒至泛黄；
2、然后掺入大半锅清水调匀煮之；
3、放入生姜、桂皮、橘皮、甘草、大半锅清水调匀煮之；
3、放入生姜、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、干辣椒等配料，再放入盐巴调匀，至卤水开沸腾；
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4、将洗净的猪头肉依次放入锅内，每间隔10分钟翻转一次猪头肉；
5、直至卤水沸腾后5到10分钟捞出；
6、将烹