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双椒鸡丝制作先腌制鸡丝然后把鸡丝焯水捞出。把蒜末姜丝放入炒香，再加入鸡丝炒散。之后加入青、红辣椒翻炒与盐、鸡精。最后勾芡即可出锅。
1、鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；
2、锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；
3、倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；
4、放入焯过的鸡丝炒散；
5、加入青、红椒丝翻炒均匀断生；
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6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。