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山药可以清炒山药，清炒山药木耳，山药炒肉，糖醋山药，拔丝山药，凉拌山药，蜜汁山药，山药排骨汤，山药排骨酥等。
凉拌山药主料:山药100克,干黑木耳30克,芝麻油、醋、花椒油、白砂糖，葱，姜，步骤如下:
1、将山药去皮洗净，切成丝，用水泡着备用；
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2、将黑木耳泡发洗净，切成丝备用；
3、将葱切成段，姜切成丝备用；
4、用锅烧水，水开后将山药丝倒进锅里大概4-6分钟后捞出，沥干水。再把黑木耳丝倒进锅里大概2-3分钟后捞出，沥干水；
5、把葱段、姜丝、黑木耳丝和山药丝一起倒进盆里，放盐拌；
6、放芝麻油、醋、花椒油、白砂糖进去拌一拌装盘即可食用。