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鱼肉没有漂洗干净和加工不到位。按以下方法，可制作出色泽乳白光亮的鱼丸。
原料：鲢鱼胸肉，蛋清，清水，葱，姜，白胡椒粉，盐。
做法：
1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉；
2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉；
3、分次2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉；
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3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀；
4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅；
5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多；
6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼