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绿豆糕里的麦芽糖的作用如下：
1、麦芽糖是甜的，加入使绿豆糕有甜味；
2、适应大众口味；
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂；
绿豆糕的做法如下：
食材：生绿豆粉300克，白糖90克，麦芽糖60克，橄榄油3克；
1、糖类加油混均后，加入生绿豆粉混均；
2、拌好后，需能够捏成团；
3、入模压花成型；
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4、隔水蒸熟，用时大约40分钟，中途可用筷子搅动翻面。