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清蒸鲽鱼制作方法：
1、准备食材：鲽鱼、料酒、食盐、葱、豉油、姜。
2、鲽鱼先化开，去掉它细细的鱼鳞洗干净。
3、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，将姜丝放进花刀内。
4、鱼身上抹盐，加料酒腌制二十分钟。
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5、鱼盘内铺上葱丝、姜丝鱼身上抹盐，加料酒腌制二十分钟。
5、鱼盘内铺上葱丝、姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上撒葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、鱼蒸好后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。
7、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，烧热油在鱼身上浇即可。