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螺蛳粉的酸笋可以不用煮，直接放在热水里泡就可以，因为酸笋本身就是熟食，即便没有经过热水煮沸，也是可以食用的。酸笋有一股臭臭的味道，有些人不能接受这种味道，如果实在是忍受不了酸笋，在吃螺蛳粉时，可以不添加酸笋。
酸笋是经过发酵的食物，因此才会有臭臭的味道，不过，酸笋吃起来很香，这种食物就像是臭豆腐一样，虽然闻起来不好闻，但吃起来非常美味。螺蛳粉是广西柳州的特产，对于外地人来说，很难接受酸笋的味道，如果一时不能接受，可以少放点酸笋。
酸笋是螺蛳粉的灵魂，如果没有了酸笋，其口感也会发生很大的变化，而螺蛳粉吃起来没有味道。若想让螺蛳粉更加美味，必须添加酸笋。第一次吃酸笋可能会不习惯，但是吃的次数多了，慢慢就习惯了。
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螺蛳粉里的酸笋是用笋子做出来的，只是经过了发酵和加工，因此味道有些特别。不过，酸笋只不过是味道不好，吃起来是非常香的，就像是榴莲，味道虽然不是那么理想，但越吃越香，让人很上瘾。