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酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。
酸菜铜火锅的做法：
1、酸菜清洗好以后切丝，羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用，提前烧一壶水备用；
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<洗好以后切丝，羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用，提前烧一壶水备用；2、铜锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5到6厘米；
3、待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方