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冷水鱼中的观赏鱼有锦鲤、金鱼、白云金丝、中国斗鱼等，野生鱼有鲟鱼、鲑鳟鱼、细鳞鱼等。锦鲤和金鱼是最好饲养的冷水观赏鱼，而鲑鳟鱼和鲟鱼是冷水鱼养殖中的两大品种。
冷水鱼的品种冷水观赏鱼有锦鲤、金鱼、白云金丝、中国斗鱼、鳑鲏、青鳉、虾虎鱼、食蚊鱼、麦穗鱼等品种。
冷水野生鱼的品种包括裂腹鱼、鲟鱼、鲑鳟鱼、哲罗鲑、白斑狗鱼、贝加尔雅罗鱼、细鳞鱼、华子鱼、柳根鱼等等。
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家养冷水鱼以锦鲤、金鱼最好养，锦鲤和金鱼生性温和，食性较杂，对水温和水质的要求不严，适应性比较强，可以生活在5-30度的水温环境。
鲑鳟鱼和鲟鱼是冷水鱼养殖的两大类，它们的原始生活环境是山涧溪流和江河，要求水质良好，水温低，因此养殖时最好选择泉水或水质好的河水，水温以10-18度为宜。