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原因：白菜微寒、味甘， 有通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒功效。虾皮有补钙，预防动脉硬化功效。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富。
小白菜虾皮饺子做法：
材料：小白菜两把、干虾皮适量、柴鸡蛋8个、盐、胡椒粉、香油、色拉油、料酒。
1、粉中加入少许盐和凉水，和成稍软的面团，醒20分钟；
2、小白菜洗净后，在入加盐的沸水中烫，捞出，过凉后剁碎，挤干水分待用；
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3、虾皮中加入少许料酒拌匀，待用；
4、鸡蛋打散，加少许盐搅打均匀，入油锅中，用筷子快速翻炒成碎蛋花状，关火，晾凉；
5、将小白菜放到炒好的鸡蛋上，加入适量香油把小白菜拌匀，再放入虾皮、盐、胡椒粉，把所有料搅拌均匀；
6、将醒好的面揉好，擀成中间厚、周围薄的圆皮，包入适量馅，挤成饺子形；
7、锅中加水烧沸，先放入少许盐，再下入饺子，待水沸，打入少许凉水，水再沸，饺熟，盛盘上桌。