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方法：
1、浸泡；放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般10分钟左右即可；
2、焯水；把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫；
3、烧制；用小火慢烧1小时以上，烧的火候p>
3、烧制；用小火慢烧1小时以上，烧的火候不行，肉硬，烧的火候太过，肉太软，不成形，严重影响最终的收汁和卖相；
4、收汁；对制品感官和滋味有很大影响，必定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出；
5、要略微多放一点糖，一斤肉一两糖，并且最好用冰糖。
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