为什么猪肉煮熟后会变色 - 考驾照网
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为什么猪肉煮熟后会变色

来源：考驾照网更新时间：2020-10-09 00:00

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。简单的说就是蛋白质变性了，而且是不可逆的蛋白质变性。

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