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用凉水泡，炒脆酸辣土豆丝具体做法如下：
1、准备食材,用削皮刀去皮,切成薄片将切好的土豆片轻轻按划匀；
2、一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝；
3、切好的土豆丝放清水中洗一下，换水略泡十分钟左右；
4、再次清洗土豆丝，至水清透明；
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5、捞出沥水备用，等待泡土豆丝时，将蒜切成片，青红椒切成丝，准备葱花；
6、锅中放适量油，加入花椒，慢慢炸香，出香味后，捞出。在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味；
7、加入青红椒丝后放入土豆丝 ，快速划炒直至土豆丝变色，加入一勺米醋，翻炒几下，加入适量盐，再加入一勺米醋炒匀关火，炒脆酸辣土豆丝就完成了。