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在日常生活中，不仅仅会有大蒜发芽，如果储存时间过长的土豆、花生也会发芽，但这里大家要区分的是，发芽的土豆是不能食用的，其中会含有龙葵碱，这种成分对身体健康是有一定危害的，而发芽的花生也不要食用，很可能被黄曲霉毒素给污染了。
要知道的是，黄曲霉毒素的毒性可是砒霜的68倍，同时，也是肝癌的诱发因素，对肝脏的损害程度是非常大的。可发芽的大蒜大家完全可以放心食用。
只不过，吃新鲜的大蒜味道上会好一些，发了芽后的大蒜味道上会略微差一些，但其中的营养价值会比新鲜的大蒜还要高，如果把发芽的大蒜栽培到水里，或者是泥土里，经过一段时间后，都会长出高高的芽，这种芽被叫做为蒜苗。
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在市场上买，价格上也会偏高一些，且经过相关的研究发现，蒜苗的维生素含量、膳食纤维含量等营养成分都要远远超过新鲜的大蒜。