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材料:嫩母鸡、新荷叶、番茄酱、酱油、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜头、八角、花椒、麻油、花生油。
制作步骤:
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀；
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2、在鸡皮上抹酱油少许；
3、炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透；
4、然后倒出沥油，再放入砂锅内；
5、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸；
6、再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅；
7、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入；
8、加盖烧沸，再置小火焖2小时；
9、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内；
10、将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时；
11、然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上；
12、将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。