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不怕高温的蔬菜有芫荽、空心菜、木耳菜、番杏、苋菜等。
1、芫荽：通常称为香菜，植株增直立，高30厘米-40厘米，吉片为奇数羽状复叶，叶缘齿状，有1对-2对深刻，叶深绿色。单株重50克左右，质地柔嫩，香味浓。耐寒，耐热，耐旱，病虫害少，一年四季均可栽培。
2、空心菜：植株半蔓生，茎圆形，中空而柔软，有节上可以生出不定根，分枝多，叶互生、有较长的叶柄，叶片长卵圆形或心脏形。花漏斗形，白色，果卵形，种子坚硬、黑褐色，喜高温，耐潮湿，能耐炎热，不耐寒。
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3、木耳菜：木耳菜系一年生蔓生植物，以幼苗或嫩梢供食，质地滑嫩多汁，全株可煮汤或炒食。全株供药用，清凉补血，是夏季供应的绿叶蔬菜之一。 肉质茎，光滑无毛。习性喜温暖，耐热及耐湿性特强。
4、番杏：别名法国菠菜、新西兰菠菜。在东南沿海一带地区广泛分布。喜温暖，耐炎热，抗干旱，适各种土壤栽培。
5、苋菜：苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，苋菜喜温暖，较耐热，温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。