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羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆，但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释，肉在高温下进行烧烤，分解的脂肪油类滴在炭火上，与肉里的蛋白质氨基酸结合，产生称之为一种苯并芘的强烈致癌物质。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤类食品，致癌物质会在渐渐地体内蓄积，诱发胃癌、肠癌。烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，由于这类食物所含的脂肪热量高，如今的高血压病，糖尿病、心脑血管类疾病等“现代病”有很大的关系。油在高温下会产生化学结构改变，可能对人的健康不利。另外烧烤食物中还存在致癌物质亚硝胺。亚硝胺在肉串烤制前的腌制环节产生，如果腌制时间过长就会产生亚硝胺。青少年视力的影响美国一项权威研究结果，食用烧煮，熏烤，等等肉食将受到寄生虫疾病，甚至会严重影响到青少年的视力，造成眼部的近视和感染。
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