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用藕煲汤怎么样不会黑

来源：考驾照网更新时间：2020-09-22 00:00

用藕煲汤时切忌用铁锅，应用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀；

以下是原因：煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应。，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变蓝色。

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