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破乳化就是将有机层与水层混合的状态分开，破乳化时间测定主要用于汽轮机油。因为汽轮机油多用于润滑及冷却蒸汽涡轮机，水力涡轮及发电机的轴承，在使用过程中经常因油路系统的不正常情况而进水和水蒸气。为了抵抗水对油引起的乳化作用，就要求汽轮机油有一定的抗乳化能力，以保证油在设备中长期使用。
破乳化时间短，说明油水乳化液完全分离快，汽轮机油的抗乳化能力强；
破乳化时间长，油水乳化液分层很慢，说明油的抗乳化能力弱。遇到这种情况，水浸入汽轮机油系统后，油逐渐乳化，形成乳化液会影响设备安全运行，甚至损坏设备。
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