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原因：米蕉摘下来后，被贮存时的温度要求较高，一般为11到13摄氏度，而冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右，最高达8摄氏度。米蕉若置放于此环境中，易被冻坏，且质变软烂，口感也变坏，甚至出现斑块或腐烂。
正确保存方法：
1、保鲜膜包裹。减少与空气的接触，有效防止褐变，延长气的接触，有效防止褐变，延长保存期。
2、室温保存法。将米蕉处于室温状态即可，低温会使脆弱的米蕉表皮细胞冻伤而破裂而发生褐变。
3、凹面朝下保存法。米蕉凹面朝下，凸面向上放置，减少与桌面的接触面积，当米蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而容易破损。
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