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普罗旺斯有很多花，著名的有以下三种:
1、紫色的薰衣草，普罗旺斯那里大片大片的紫色花田恣意奔放在山峦中，其中，最著名的薰衣草观赏地是鲁伯隆山区和施米亚那山区。纯粹的紫色在高高低低的田园里绽开，在夏日的风中打开浪漫的符号，像那种最沉静的思念，最甜蜜的惆怅，仿佛藏身于深爱者的心中却永远无法执子之手的那种温暖而忧伤的感觉。
2、金合欢，灌木，高2至4米；枝具刺，刺长可达1至2厘米。二回羽状复叶，羽片4至8对，每羽片具小叶10至20对，小叶片线状长椭圆形。头状花序腋生，直径1.5厘米，常多个簇生。荚果圆柱形，长3至7厘米，直径8至15毫米。种子多数，黑色。常为二回羽状复叶。许多澳大利亚种及太平洋种的叶小或缺；叶柄扁平，代行叶片的生理功能；叶柄可垂直排列，基部有棘或尖刺。花小，通常芳香，聚生成球形或圆筒形的簇；花多为黄色，偶为白色；雄蕊多数，使花朵外形呈绒毛状。荚果扁平或圆柱形，种子间常缢缩。头状花序簇生于叶腋，盛开时，好像金色的绒球一般。
3、鼠尾草，又名药用鼠尾草、撒尔维亚，是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物。常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。鼠尾草原产于欧洲南部与地中海沿岸地区。鼠尾草有许多不同的用途与功效，部份同属植物也有相同的效用，常常栽培来做为厨房用的香草或医疗用的药草，有时也被称为庭园鼠尾草、厨房鼠尾草、达尔马希亚鼠尾草。
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