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一月份能够种植的蔬菜有：萝卜、白菜、西洋菜、茼蒿、上海青、韭菜、香菜、蒜苗、葱、菠菜、芥菜、芹菜、花菜、油麦菜、荷兰豆、生菜、油麦菜、苋菜。
一月份种菜的注意事项：
1、选好器具后，土壤是第一重要的，底肥至关重要，这样蔬菜才能长的茁壮；
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2、冬季种菜的菜苗最好在9月底，10月初就开始培养，然后移植，这样成活率高且收获期缩短；
3、如果要用种子种植的，需要阳光充足、温暖的地方育苗，11月左右，就要盖地膜了，这样才能保证发秒速度和齐苗率；
4、冬季室内虽然温度还可以，可是空气湿度不够，可以给蔬菜搭一个的暖棚。但要记得，每天早晚要通风1至2小时；
5、在气温较高的白天，让菜苗在阳台上接受阳光，太阳下山就移入室内保温；
6、对于耐寒性较低而对光照要求又不是很高的蔬菜，在冬季移入室内的朝阳窗台上生长即可；