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带鱼清洗：首先把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。若是冷冻的带鱼则要先自然解冻，再将带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后将带鱼段冲洗干净即可。
红烧带鱼味道一流。
主料：带鱼400克。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋一个。
具体做法如下：
1、将带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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2、取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、水淀粉待用。
3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5、把准备好的碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，待汤汁变粘糊状即可食用。