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河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120度小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。在人工饲养条件下，经驯食皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120度小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。在人工饲养条件下，经驯食，也可摄食人工配合饲料。无毒的河豚鱼在自然条件下，以摄食水生无脊椎动物为主，兼食其它动、植物饵料，是偏动物食性的杂食性鱼类，在人工饲养条件下，经驯食，也可摄食人工配合饲料。
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