1、主料青鱼1100克,辅料香菇30克,菜心100克,蛋清20克,姜15克,葱15克,精盐13克,清水300毫升。
2、鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。切去鱼头,鱼尾。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
4、刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约500克。
5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。
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6、加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
7、冷水入锅。中小火煮熟,有泡沫要去掉。
8、锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心、香菇煮熟。装碗即可。