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好吃的胡萝卜炖羊肉做法如下：
主料：羊腿肉500g、胡萝卜4个；
辅料：生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、孜然适量、橙皮10克、料酒适量、酱油适量、白糖适量。
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1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫后取出控水；胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块；生姜切片备用；
2、炒锅烧热，加入适量油，煸香干辣椒，姜片，孜然和橙皮；
3、放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀；
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉；，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右；
4、倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。