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材料需要：北京烤鸭1200克、大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒5克。操作步骤：
鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏；鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；干荷叶6张用热水泡软切碎；切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，开口处塞入鸭腹内；用铁叉子由鸭腿内侧根部子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，叉尖从头部穿出17厘米左右；鸭身反复用开水浇烫五六次，鸭皮膨胀，刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；鸭叉架在燃烧的木炭上，烤两肋、烤脊背、烤胸脯，整个鸭身烤成枣红色即熟；鸭皮片成长5厘米、宽3、3厘米的块，鸭肉片成长3、3厘米、宽1、7厘米、厚0.5厘米的片即成。
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