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正文
主料:
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。
辅料:
蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具体步骤如下:
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，自家泡酸菜切成段，红泡椒少许；
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
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4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
5、调入一勺蚝油，将鱼下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼和酸菜先盛出到大盆里；
6、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼一起小心倒在盆里。