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酸菜鱼里可以加金针菇、青菜、西红柿、萝卜等蔬菜。
酸菜鱼家常版做法步骤：
1、新鲜的草鱼一尾，清洗干净；
2、鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块；
3、鱼肉片成薄片；
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4、准备葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；
5、酸菜切成小段；
6、金针菇洗净；
7、鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉腌制，鱼头鱼骨用料酒和胡椒粉腌制去腥；
8、锅加油烧热后加入香葱、蒜、泡椒、泡姜、野山椒煸炒；
10、下鱼头鱼骨；
11.将鱼骨和酸菜先盛出到大盆；
12.在汤中下入金针菇，后捞起到盛出的酸菜上；
13.转成小火，再将鱼片抖开下入；
14.开中火，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片倒在酸菜上；
15.另起锅加适量油烧热，下适量花椒和一汤勺泡椒煸炒，趁热浇在酸菜鱼表面即可。