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材料: 五花猪肉700克、梅菜100克、 植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
做法:
1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟取出来。用酱油上色;
2、炒勺倒入植物油，烧到7至8成热，把煮好的肉放入炸到大红色捞出来，放进清水中漂透;
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米薄片;
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面;
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内上笼屉用旺火蒸40分钟。 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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