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其实红烧肉想把油煮出去是不可行的，这样只会把肉炖的很烂，反而变得黏黏糊糊。红烧肉主要在炒，把肥肉弄得像果冻一样，口感就会变得柔软有韧劲，而且不腻。
把五花肉洗干净，切成块状。准备好葱段、八角。
把油烧到有烟冒出，然后把适量冰糖放入油中，等冰糖全部烧化，再把肉块放进锅放进锅里翻炒。抄到肥肉开始变得透明为止。然后放入葱段、辣椒、生抽、老抽、八角继续翻炒一会，待辣椒变为深红色开始加水。
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水不用加太多，能把肉全部浸泡在水里就可以，撒适量盐，放入两片香叶，一块桂皮，盖上锅盖开大火开始煮。煮30分钟打开锅盖收汤，等水分蒸发的差不多只有汤底了肉就好了。