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正文
1、宰杀：
先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液；
2、泡烫褪皮：
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将宰杀后的甲鱼放入70度到90度的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净；
3．开壳取内脏：
从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净；
4．煮制焯水：
将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血沬，捞出洗净备用。