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白茶主要产区在福建福鼎，政和，武汉新洲旧街，蕉城天山，松溪，建阳，云南景谷等地，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
中国六大茶类之一，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
基本工艺包括萎凋，烘焙(或阴干)，拣剔，复火等工序。
云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种，原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:首日芽，天山白，白毫银针，白牡丹，寿眉(贡眉)。
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