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酸菜鱼片腌制方法如下：
一.材料：草鱼1000克、黄豆芽200克、酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量、料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
二.具体做法：
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用；
3、酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香；
4、下酸菜和泡椒煸炒；
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟，再将鱼片放入烫熟；
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6、加鸡精和盐调味；
7、捞出容器，再淋上热油即可上桌。