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炒土豆丝有甜味，是因为马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
当温度降至0摄氏度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，导致薯块变甜。
炒土豆丝的做法：
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1、准备好材料，将土豆洗净削皮，青红椒也洗净备用。
2、然后将青红椒切丝，将青红椒切丝，土豆也切粗丝，把切好的土豆丝放在凉水里浸着，防止氧化变黑。
3、锅里放油烧热，再放入蒜末炒香。
4、倒入沥干水的土豆丝。
5、煸炒到土豆丝微微变软，加入青红椒丝一起翻炒。
6、最后加入调料，盐，鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。