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闻起来有腐臭味的皮冻很可能已经变质了。腐坏的红皮冻有一种明显的刺激气味。皮冻一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的皮冻。
闻的时候鼻子不要离皮冻太近，或者直接贴在皮冻上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近皮冻的地方合拢，然后再移到鼻子前闻气味即可。
猪皮冻的保鲜时间是非常短的。冰箱虽然对于保鲜和冷冻食物有着很大的功劳，但也不可避免地会对食物的口感造成影响。因此，如果在冰箱里保存的时间过长，猪皮冻的质量与口感都会有所下降。
如果将做好的猪皮冻放在冰箱的冷藏室里，24小时以后才可以食用，但一旦冷藏超过72小时，猪皮冻的口感便会大打折扣。也就是说，猪皮冻最好只冷藏2-3天左右，就要食用完毕了。如果一次制作的猪皮冻较多，想要吃的时间久一点，可以将猪皮冻放进冰箱的冷冻室里。准备要吃的时候，提前拿出来，放在微波炉里加热化开，晾凉以后再食用。
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