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原因：
1、酵母与面的调配比例不适。
2、发面所用水的温度过低或过高。
3、发面时间太短导致面有点粘。
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酵母发面烙饼的制作步骤如下：
原料：面粉1000克、温水500毫升、酵母3茶匙。
制作步骤：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个洞，逐渐加入酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、将和好的面揉至光滑，在盆底撒上一层干面粉，将揉好的面团放入盆中，用一块湿布盖上，放置30度左右的温暖处发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
5、将发好的面团揉至光滑；
6、将揉好的面搓成圆柱，用刀切成等分的小块；
7、将小面团揉至光滑，用擀面杖擀为烙饼状即可；
8、将烙饼放入烙饼锅中，烹制十分钟左右；
9、将烹制完成的烙饼取出锅，即可完成。