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以下介绍红烧雄鱼的具体做法：
1、准备材料：雄鱼1520g、油、盐、青辣椒、干辣椒、八角、料酒、姜、蒜、葱、白砂糖、生抽。
2、将菜市处理好的雄鱼放入碗中，用料酒腌制分钟。
3、锅中热油六成，煎雄鱼，煎到雄鱼两面金黄装碟备用。
4、用底油油六成，煎雄鱼，煎到雄鱼两面金黄装碟备用。
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4、用底油爆适量的香蒜、姜葱，放入鱼再放入适量生抽。
5、锅中兑入适量的水，再加入适量的白砂糖、干辣椒、八角，大火烧开。
6、直到锅中的汤汁快收干，关火，将鱼装盘。
7、切碎适量辣椒，锅中放适