我喜欢吃钵钵鸡,每次在外面吃了都要拉肚子,买了钵钵袋装调料也要拉肚子,逼得我只有自己来做,味道完胜很多外面的店铺,喜欢的就试试。
在菜市场给老板说做钵钵鸡,老板会给你推荐好点了鸡(我认不到是不是土鸡,反正买价格贵一点了),鸡整块冷水下锅,放胡椒面,大葱,姜,煮到筷子穿过,无血水流出即可。
捞出放在之前准备好的冰水里面。
煮鸡肉的鸡汤留着,捞出葱姜,鸡汤留用做钵钵鸡汤料。
菜籽油炼至无生菜油的味道,关火待油温降低,放八角,香叶,三奈,大葱,香菜炼油,炒香后去渣。
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细辣椒面(量多一点,汤才红亮),盐,鸡精,熟芝麻,花椒面(喜欢了多放一点),白糖,把刚才练好的菜籽油加热,慢慢淋在海椒面上,倒上之前煮鸡的汤。