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素食是有很多人一直都在遵循的，有的人觉得吃素是一种健康的养生方法，而有的人想法不同，他们吃素，是为了保护动物，觉得食用动物是非常不好的，那么本期素食文化，让我们一起来了解台湾素食文化。
吃素在台湾流行起来，主要有两大因素。
许多素食者是基于宗教因素而食素。佛教在台湾非常兴盛，信众众多。广大信众的饮食也深受佛教素食文化的影响。按照汉传佛教的规定，素食包括两个方面：一是禁断五辛。即不食用葱、蒜、韭、薤、兴渠等五辛。二是基于佛教的慈悲教义，禁食各种动物之肉。忌食一切形式的肉食和五辛是宗教意义上的素食，也是台湾诸多佛教信众作为素食者所遵循的基本原则。
随着现代社会的发展与进步，许多人以保护动物、保护环境、追求健康或其他个人原因而吃素。这种因环保因素、道德因素、健康因素等各种非宗教因素而追求吃素的人，则是现代素食主义者。在台湾，这一类素食主义者的队伍在不断壮大。
台湾的素食者根据食素的程度不同可分纯素主义者和一般素食主义者。纯素主义者是最纯粹的素食主义者。他们不食用肉类、蛋类以及与奶制品有关的任何食品。一般素食主义者则可以食用蛋类、奶类和蜂蜜等动物产品。目前，台湾纯素主义、斋食、乳蛋素食主义、奶素主义、蛋素主义比较盛行。斋食意为佛教素食主义，是佛教徒中比较流行的饮食方式，主要是避免由动物制成的食品和五辛植物。而其他种类的素食主义则与现代非宗教因素有关。
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