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鳝鱼一直都是人们眼中比较进补的一种鱼，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。但是还是应该要注意一些不能吃的人不去碰。本期闽菜文化，让我们一起来了解爆鳝片的做法。
鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
主料：鳝鱼750克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）10克，酱油20克，白醋15克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克
步骤：
1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；
2、蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
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4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
要诀
1、火候菜，火要旺，动作要快；
2、因有过油过程，需准备花生油750克。