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酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。酸菜切法如下：
1、酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿；
2、片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，酸菜很容易被分成薄薄的两片；
3、一棵酸菜全部切好之后一层一层的摞在一起，切丝，越细越好。
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