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每个会煮饭的人，在做一道菜的时候，都会选择自己最心仪的食材，也会挑最好的食材，很多人都很想尝试着自己做剁椒鱼头，但是如果没有选择对的鱼头，就可能做出来的味道不一样的，本期家常菜文化，一起来了解剁椒鱼头的做法。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。
取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个（也叫胖鱼头或麻脑壳）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
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3、将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。