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腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。小编就有去饭店的时候吃过，味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜，讲讲腊味合蒸的做法。
主料：腊肉1块，腊鸡腿1个，腊肠1根
辅料：南瓜1块
调料：色拉油适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量
做法：
1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）
2、腊肠和腊肉切片
3、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
4、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
5、加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
6、切片的南瓜铺在碗底
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7、倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
8、上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）