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我们在吃饭之前，都希望能有一道让自己很开胃的菜品，这样在这一顿饭的开头，就会让心情变得愉悦起来，不能小看每一道开胃菜，它可是起着非常大的作用，本期鲁菜文化，一起来看看糖醋海肠花的做法是什么。
类别：鲁菜健脾开胃食谱营养不良食谱私家菜沿江菜
口感：海肠清脆甜酸微辣，色红、黑、绿相间。
主料：海肠600克
辅料：辣椒（红、尖）70克辣椒（青、尖）80木耳（水发）50克
调料：白醋10克醋5克白砂糖10克芥末油5克酱油10克
1、海肠洗去黏液，去掉内脏洗净，切4厘米长的梳背花刀，用70℃热水烫出呈花状青红椒洗净切末水发木耳用开水烫出切丝备用。
2、白糖、白醋、米醋、芥末油和少许海鲜酱油调成汁。
3、海肠放玻璃汤盘内，放青红椒粒、木耳丝，倒入调料汁即成。
海肠：海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
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辣椒（红、尖）：
辣椒（青、尖）：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
木耳（水发）：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。