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花生油淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油含不饱和脂肪酸80以上，其中含油酸41、2，亚油酸37、6，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19、9 ，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，据国外资料介绍，使用花生油可使人体内胆固醇分解为胆花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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