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鸡蛋含有丰富的营养，鸡蛋的蛋清具有粘稠性，在肉馅中加入鸡蛋清可使得肉馅更加粘稠，具有弹性，使食物口感更佳。鸡蛋入肉馅，生熟皆可，生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分大不利包制。
鸡蛋的功效：鸡蛋味甘，性平，归肺，胃经，滋阴润燥，养血发胎。鸡蛋的作用：
1、归肺，胃经，滋阴润燥，养血发胎。鸡蛋的作用：
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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